果蔬凍干機(jī)實(shí)現(xiàn)果蔬凍干的過程主要包括以下幾個(gè)步驟：
1、預(yù)處理：挑選新鮮、成熟度適宜、無病蟲害的果蔬，去除不可食用部分，如水果的果核、蔬菜的根須等。然后進(jìn)行清洗，去除表面的泥土、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留等，但要注意避免過度清洗導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。根據(jù)果蔬的種類和大小，將其切成均勻的薄片、小塊或適當(dāng)?shù)男螤?，以增加與干燥介質(zhì)的接觸面積，加快干燥速度。對(duì)于一些需要去皮的果蔬，如蘋果、土豆等，應(yīng)先去皮再進(jìn)行切片處理。將切好的果蔬放入沸水中進(jìn)行短時(shí)間的燙漂，以破壞酶的活性，防止酶促褐變，同時(shí)也能殺死部分微生物，減少后續(xù)加工中的腐敗變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。燙漂后迅速用冷水冷卻，以保持果蔬的色澤和口感。
2、預(yù)凍結(jié)：將經(jīng)過預(yù)處理的果蔬放入速凍庫(kù)或果蔬凍干機(jī)的預(yù)凍結(jié)區(qū)域，在低溫下快速冷凍。預(yù)凍結(jié)的溫度通常在-30℃至-40℃之間，時(shí)間根據(jù)果蔬的種類、大小和數(shù)量而定，一般在數(shù)小時(shí)至十幾小時(shí)不等。預(yù)凍結(jié)的目的是使果蔬中的水分迅速形成冰晶，為后續(xù)的升華干燥創(chuàng)造條件。
3、建立真空環(huán)境：?jiǎn)?dòng)果蔬凍干機(jī)的真空泵等設(shè)備，將干燥室內(nèi)的空氣抽出，使室內(nèi)壓力降低到一定的真空度，一般在10-50Pa之間。在真空環(huán)境下，水的沸點(diǎn)會(huì)顯著降低，有利于水分從固態(tài)直接升華成氣態(tài)。
4、提供熱量：通過加熱板、輻射加熱器或微波加熱等方式，對(duì)凍結(jié)的果蔬提供熱量，使冰晶升華所需的潛熱得到補(bǔ)充。加熱溫度一般控制在20-60℃之間，不同的果蔬種類和干燥階段可能需要不同的溫度設(shè)置。
5、水蒸氣排出：隨著冰晶的升華，果蔬內(nèi)部的水分逐漸減少，產(chǎn)生的水蒸氣通過冷凝器被除去，從而保持干燥室內(nèi)的低壓環(huán)境，促進(jìn)水分的持續(xù)升華。
6、后處理：當(dāng)果蔬的含水量降低到5%以下時(shí)，即可認(rèn)為完成了凍干過程。關(guān)閉加熱和真空設(shè)備，讓果蔬在干燥室內(nèi)自然降溫至室溫左右。將凍干的果蔬進(jìn)行分揀、包裝，注意密封防潮，以防止吸濕回潮影響品質(zhì)?？刹捎谜婵瞻b、充氮包裝等方式延長(zhǎng)保質(zhì)期。
總之，果蔬凍干過程包括預(yù)處理、預(yù)凍結(jié)、真空冷凍干燥及后處理四個(gè)關(guān)鍵步驟，各環(huán)節(jié)相輔相成，共同確保了果蔬凍干產(chǎn)品的高品質(zhì)與長(zhǎng)期保存性。
